I Classici al lievito naturale sono la nostra versione dei biscotti tradizionali siciliani conosciuti come “biscotti della monaca”,“biscotti a S”o“tricotti”. Comunque li si chiamino questi croccanti biscotti sono molto particolari perché realizzati con materie prime di ottima qualità, come l’olio extravergine di oliva e il lievito naturale, che ne favoriscono la digeribilità. Non a caso, nella tradizione, questi biscotti venivano consumati a tutte le età: ai bimbi più piccoli venivano offerti macinati e mescolati al latte o interi da mordicchiare come antico “massaggia-gengive”; i nonnini, invece, li preferivano e li preferiscono immersi nel vino o nel Marsala. La loro forma di “grosso grissino” esprime in pieno il loro essere un trait d’union tra un biscotto semplice, poco dolce, e quel “pane speciale” che, nella tradizione contadina, veniva preparato per allietare i giorni festivi.