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Il rispetto per le tradizioni familiari e territoriali non distoglie l’attenzione della Paolo Forti all’evoluzione della domanda di una clientela sempre più esigente e attenta agli aspetti nutrizionali-salutistici come a quelli etici. Da qui la creazione di una linea di prodotti, senza nè latte, nè uova, contenenti solo materie prime vegetali e poco raffinate come la farina integrale, la semola di grano duro siciliano, lo zucchero grezzo di canna e, come materia grassa, esclusivamente olio extra vergine d’oliva.